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原料名称:月鳢

原料别名:山斑鱼、又名花星鱼,七星鱼,秤星鱼,中公鱼。

原料分类:鱼虾蟹贝类

食用提示:100

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月鳢形态如斑鳢。头大而宽扁,吻短而圆钝,口大,鼻管粗大,向前伸过上唇。鳞较大,头顶鳞片扩大,但不规则;头侧鳞片也较大。背鳍和臀鳍基部长;胸鳍和尾鳍均为圆形;无腹鳍。体缘黑色乃至灰黑色,腹部灰白。眼后头侧有2条黑色纵带,伸至鳃盖,上带且弯向胸鳍基底;体侧有7-9条尖端向前的“人”字形横带;尾鳍基底有1黑色眼状斑,斑周珠色或为1圈珠色亮点;全身布满珠色亮点,背鳍与臀鳍各有多行珠色亮点,尤以雄性更显著。
适用人群
一般人群均可食用
营养分析
月鳢肉鲜美且含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种,其中必需氨基酸含量28.23%,占氨基酸总量的37.08%;月鳢肌肉中的Ca含量相对较高,导致月鳢肌肉中的钙磷比例比鲤鱼、青鱼等几种鱼类都高。钙磷比例为1∶2.05,较利于吸收。
制作指导
生长较慢,个体不大,体重一般为250克左右;营养丰富,肉质细嫩,味鲜美,代表菜式:山斑炖瘦肉。

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