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原料名称:鳜鱼

原料别名:桂鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼

原料分类:鱼虾蟹贝类

食用提示:每次约100克

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鳜鱼鳜鱼是一种名贵鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳜鱼分布于各地淡水河湖中,北方以赵北口,白洋淀产的较多,南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产,以2~3月产的春天鳜鱼最为肥美。
适用人群
一般人都可以食用,老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
1. 适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;
2.患有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
食疗作用
味甘、性平、无毒,归脾、胃经;
具有补气血、益脾胃的滋补功效。
营养分析
1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3. 鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
制作指导
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

备注
巧去鱼腥味:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
吃鱼前后忌喝茶。
其他相关
鳜鱼又称作花鲫鱼,它肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺,明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美;还有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美,被称为“春令时鲜”。
《开宝本草》:鳜鱼,益气力,令人肥健。
《随息居饮食谱》:鳜鱼甘平,益脾胃,养血,补虚劳,远饮食,肥健人。
《品汇精要》:患寒湿病人不可食。

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