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原料名称:白鱼

原料别名:翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴

原料分类:鱼虾蟹贝类

食用提示:每次约100克

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白鱼翘咀属鲤科鱼类,俗称大白鱼,翘咀白鱼,白鱼。体形长,甚侧扁,头背平直,头后背部隆起。口上位,下颌很厚,上翘,口裂与体长轴几乎成垂直。眼大,位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱;背部具强大而光滑的硬刺;尾鳍分叉,下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色,两侧银白,各鳍灰黑色,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,是一中凶猛性鱼类。它可以在1~32度水体环境中生活,长年捕食生长。雌性3龄.雄性2龄成熟,6-7月产卵,幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道.港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广,是我国南北水域常见的淡水鱼类。
翘咀白生长快,个体大,最大个体可达10公斤,其肉质白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等佳肴。原为野生品种,近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖,苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题,已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红白鱼,是一种凶猛鱼类,也属太湖主要经济鱼类之一,与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉,味道鲜美,营养价值较高。
适用人群
一般人均可食用
1. 适宜营养不良,肾炎水肿,病后体虚,消化不良之人食用;
2. 支气管哮喘之人,癌症患者,红斑性狼疮者,荨麻疹,淋巴结核以及患有疮疖者忌食。
食疗作用
白鱼肉性味甘、温;
有开胃、健脾、利水、消水肿之功效;
治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
营养分析
白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。
食物相克
白鱼不宜和大枣同食。
制作指导
食用时可清蒸、红烧,用白鱼制成鱼圆,则味道更佳,历来受到消费者的喜欢。
备注
白鱼出水后不宜久存,稍久即变质,肉质变软而离刺,质量显著下降。
其他相关
白鱼是吉林的鱼中上品,俗话说:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”
《永吉县志》记载:“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’,吉林产者最细,故又称细鳞白鱼,贡品。”
唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到:“闻说江陵府,云沙静眇然。白鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。”
唐.盂诜:经宿者勿食,令人腹冷。多食泥人心,久食令人心腹诸病。
《日华子本草》:患疮疖人不可食,甚发脓。元.吴瑞:多食生痰,与枣同食患腰痛。
《随息居饮食谱》:白鱼,甘温,行水助脾,发痘排脓。多食发疥,动气,生痰。
《食疗本草》:助脾气,能消食。
《开宝本草》:主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。

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