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原料名称:肉皮清冻

原料别名:皮冻

原料分类:畜肉类及制品

食用提示:每次约50克

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肉皮清冻用猪肉皮熬制而成,冻又分为清冻与混冻两种,冻里面没有肉皮的叫清冻,也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分;有肉皮的冻叫混冻,也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。
适用人群
一般人群均可食用
营养分析
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
制作指导
做法:
⒈刮净大油,除净残毛(火烤);
⒉在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟;
⒊捞出肉皮,水不要,剁成小末(此道工序最麻烦,刀一定要快,否则肉皮末到处乱溅);
⒋加水适量熬煮,水不要过多,注意不放酱油,加盐和鸡精,熬有15分钟左右;
⒌盛入小盆中冷却,很快凝结成如水晶般的皮冻;
⒍吃时,切下一块,切成薄片,用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌,可爽口了。

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