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原料名称:玉兰片

原料别名:南参

原料分类:蔬菜类及制品

食用提示:每餐60克

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玉兰片玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地。
适用人群
一般人群均可食用。
食疗作用
玉兰片味甘、性平,可定喘消痰。
营养分析
它含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
制作指导
泡发玉兰片:
1、先在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子。10小时后,将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。
2、将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡。
备注
凡表面光洁,呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗,呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色,则是烤焦了。
其他相关
中国制作干笋历史已久。宋代僧赞宁《笋谱》记载,“干笋宜取汁为羹茹,蒸之最美,煨之亦佳”。玉兰片创始于清初,湖南省武冈县首设工场制作,畅销后,产笋各地纷纷仿制。
《随园食单》亦记载有“玉兰片”:“以冬笋烘片,微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种,以盐者为佳。”
玉兰片的相关做法
蔬菜类及制品其他原料

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