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原料名称:水面筋

原料别名:生麸、子面筋

原料分类:谷物及制品

食用提示:每次约50克

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水面筋面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
适用人群
一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
食疗作用
水面筋性凉、味甘;
有和中益气,解热,止烦渴的功效。
营养分析
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
制作指导
水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

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