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原料名称:大麦

原料别名:元麦、倮麦、饮麦、赤膊麦

原料分类:谷物及制品

食用提示:每餐约80克

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大麦大麦属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平,中间宽、两端较尖,呈纺锤形,成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合,而裸大麦则易分离。
我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征,再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种,粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦:裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
适用人群
一般人群均可食用
适宜胃气虚弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
食疗作用
大麦性凉、味甘、咸;归脾、胃经。
具有益气宽中、健脾消食、清热止渴、回乳等功效;有助消化的作用。
制作指导
1. 大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;
2. 大麦磨成粗粉粒稀称为大麦糁子,可制作粥、饭;
3. 大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕。
备注
妇女在想断奶时,可用大麦苗(又叫大麦芽)煮汤服之,此汤亦催生落胎。
大麦芽不可久食,尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食,否则会减少乳汁分泌。
其他相关
《调燮类编》:大麦性平凉,助胃气,为面胜小麦,而无燥热;
《本草纲目》:大麦芽消化一切米面果食积;
《本草经疏》:大麦,功用与小麦相似,而其性更平凉滑腻,故人以之佐粳米同食。或歉 岁全食之,而益气补中,实五脏,厚肠胃之功,不亚于粳米;
《滇南本草》:大麦芽,并治妇人奶乳不收,乳汁不止;
《食性本草》:大麦芽久食消肾,不可多食;
《本草正》:麦芽,女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎;
《本草经疏》:麦芽,无积滞,脾胃虚者不宜用;
《药品化义》:凡痰火哮喘及孕妇, 切不可用麦芽。

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