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原料名称:白术

原料别名:山蓟、山精、乞力伽、吃力伽、冬白术

原料分类:药食两用食物

食用提示:内服:煎汤,6至15克;或熬膏;或入丸、散。

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白术白术为菊科植物白术的根茎。白术多年生草本,生于山坡、林缘及灌丛中,分布于长江流域。现全国各地多栽培,以浙江为最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后,先晴天挖掘根部,除去泥土,剪去茎秆,将根茎烘干,亦可晒干。
白术根茎呈不规则肥厚团块,长3至13厘米,直径1.5至7厘米。表面灰黄色或灰棕色,具瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹, 并有须痕,顶端有残留茎基和根芽。质坚硬,不易折断,断面不平坦,黄白色至淡棕色,有棕色油点状油室散在,烘干者断面角质样,色较深,有裂隙,气清香,味甘,微辛,嚼之略带粘性。以个大,质坚实,断面贡白色,香气浓者为佳。
适用人群
阴虚内热、津液亏耗者慎服;内有实邪壅滞者禁服。
食疗作用
白术味苦、甘,性温;归脾、胃经;芳香质柔,可升可降,守而不走;
具有健脾益气,燥湿利水,固表止汗,安胎的功效;
主治脾气虚弱,食少腹胀,大便溏泻;痰饮,水肿,小便不利,湿痹酸痛,气虚自汗,胎动不安。
制作指导
1. 利水消肿、固表止汗、除湿治痹宜生用;健脾和胃宜炒用;健脾止泻宜炒焦用。
2. 脾气不足,形瘦面黄,不思饮食,脘腹胀满,大便溏薄者,可与人参、茯苓、炙甘草等配伍,以增健脾益气之功。
3. 痰饮内停,症见胸胁支满,头眩心悸,咳而短气者,可与桂枝、茯苓、甘草配伍,健脾温阳化饮。
4. 表虚自汗,症见汗出恶风,易于感冒,稍劳则汗出尤甚者,可单味煎服或研末服;也可与黄芪、防风配伍,以固表止汗。
5. 凡妊娠恶阻,呕吐清水,饮食不下者,可与人参、甘草、丁香等配伍,以益气降逆和胃。
备注
根据炮制方法的不同分为白术、焦白术、麸炒白术、土炒白术,炮制后贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防蛀。
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白术与苍术秦汉时期统称术,陶弘景始分为二,因其色较苍术淡白,故名白术。《纲目》云:“按六书本义,术字篆文,象其根干枝叶之形。《吴普本草》一名山芥,一名天蓟,因其叶似蓟,味似姜、芥也。西域谓之吃力伽,故名《名台》在吃力伽散,扬州之域多种白术,其状如桴,故有杨桴及桴蓟之名,今人谓之吴术是也。桴乃鼓槌之名。古方二术通用,后人始有白苍、白之分。”
白术的相关做法
药食两用食物其他原料

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