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原料名称:薄脆

原料别名

原料分类:小吃、甜饼

食用提示:每次约30克

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薄脆薄脆,故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。
薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。
适用人群
一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
营养分析
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,不宜多食。
制作指导
制作方法:将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧约6小时面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂,花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成型,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
薄脆的相关做法
小吃、甜饼其他原料

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