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原料名称:熊掌

原料别名:熊蹯

原料分类:其他

食用提示

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熊掌熊掌为黑熊或棕熊的足掌,经干制而成的。熊掌多连皮带毛,并有前后掌之分。前常较小,长约15~20厘米,掌花明显,胶质多,掌面较宽肉质较香,气腥不臭。后掌较长,长约20~30厘米,掌花不明显,掌面较窄,气腥略臭,质量不及前掌。
熊掌主要产于黑龙江、吉林、云南、四川等地。猎人我在冬、春季捕条,捕获后取下脚掌,在通风处阴干即可。
其品质以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者最佳。
熊常历来视为珍品,常作为高级筵席上的名贵佳肴。
营养分析
熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。
制作指导
适用于烧、扒、炖等方法,如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。
备注
本站所介绍的菜肴中,有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种,可食性意义不大者,在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。

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