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生炒海参片

类别中国菜  福建菜  咸鲜味

主料罗汉果 25克 苏打粉 25克

辅料芹菜 15克 淀粉(蚕豆) 3克 草菇 30克 冬笋 50克 荸荠 100克

调料酱油 5克 味精 3克  2克 花生油 20克  5克 香油 2克 各适量

  • 工艺生炒
  • 适用方法: 中餐|晚餐
  • 口味咸鲜味
  • 菜品口感: 其色黑黄,嫩脆清爽,口味极佳。
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生炒海参片的做法
1.将罗汉果碾成粉末放入盆内,加入清水50毫升,用筷子搅打上劲;2.将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状;3.捏成海参状后放入冷水中浸泡两天,取出控尽水分,切成片;4.切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味;5.水发草菇去蒂;6.荸荠去皮切片;7.芹菜洗净撕筋,切成寸段;8.冬笋去皮洗净,切片;9.炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟;10.再加入味精、酱油、精盐,调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撒入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌。
烹饪小技巧
1.冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味;2.笋、荸荠等切片以薄为佳。
生炒海参片的营养价值
  • 苏打粉:0芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克
  • 芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
生炒海参片的营养成分
注:以下为100克食物营养约量,仅供参考
  • 热量 347.55 千卡
  • 蛋白质 8.57 克
  • 脂肪 22.58 克
  • 碳水化合物 29.78 克
  • 叶酸 1.5 微克
  • 膳食纤维 11.86 克
  • 维生素A 11.56 微克
  • 胡萝卜素 72.4 微克
  • 硫胺素 0.12 毫克
  • 核黄素 0.18 毫克
  • 尼克
  • 4.01 毫克
  • 维生素C 10.63 毫克
  • 维生素E 10.97 毫克
  • 45.3 毫克
  • 146.47 毫克
  • 402.57 毫克
  • 2,628.82 毫克
  • 5.13 微克
  • 27.69 毫克
  • 2.99 毫克
  • 0.93 毫克
  • 3.68 微克
  • 1.06 毫克
  • 0.59 毫克
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