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羊肉冻豆腐

类别中国菜  陕西菜  咸鲜味

主料羊肉(肥瘦) 500克 冻豆腐 1,500克

辅料菠菜 100克 粉条 250克 韭黄 10克

调料味精 1克 香菜 10克 小葱 10克  10克  5克 花椒粉 5克 各适量

  • 工艺原炖
  • 适用方法: 中餐|晚餐
  • 口味咸鲜味
  • 菜品口感: 冻豆腐与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。
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羊肉冻豆腐的做法
1.羊肉洗净,切成4厘米见方的块;2.将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫;3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂;4.冻豆腐挤干水分,切成4厘米见方的块;5.将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10分钟,加粉条、菠菜,烧制;6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。
羊肉冻豆腐的营养价值
  • 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冻豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
食谱相克
  • 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
羊肉冻豆腐的营养成分
注:以下为100克食物营养约量,仅供参考
  • 热量 3,121.83 千卡
  • 维生素B6 0.3 毫克
  • 蛋白质 221.72 克
  • 脂肪 127.13 克
  • 泛酸 0.2 毫克
  • 碳水化合物 282.1 克
  • 叶酸 110 微克
  • 膳食纤维 11.15 克
  • 胆固醇 460 毫克
  • 维生素A 637.15 微克
  • 胡萝卜素 3,161.5 微克
  • 硫胺素 0.93 毫克
  • 核黄素 1.31 毫克
  • 尼克
  • 26.8 毫克
  • 维生素C 90.6 毫克
  • 维生素E 43.98 毫克
  • 2,699.8 毫克
  • 2,636.54 毫克
  • 3,478.09 毫克
  • 4,642.6 毫克
  • 604.82 毫克
  • 57.09 毫克
  • 35.93 毫克
  • 202.39 微克
  • 8.46 毫克
  • 8.63 毫克
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