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炸鲜奶

类别中国菜  广东菜  甜味

主料牛奶 500克

辅料鸡蛋清 25克 淀粉(玉米) 100克 泡打粉 25克 小麦面粉 50克

调料白砂糖 50克 黄油 50克 花生油 50克  3克 各适量

  • 工艺脆炸
  • 适用方法: 中餐|晚餐
  • 口味甜味
  • 菜品口感: 外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩。
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炸鲜奶的做法
1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;2.待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;3.将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;4.锅坐火上,下花生油,烧至5~6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;5.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
烹饪小技巧
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动;2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用;4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;6.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
炸鲜奶的营养价值
  • 牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。泡打粉:0小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
  • 牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
炸鲜奶的营养成分
注:以下为100克食物营养约量,仅供参考
  • 热量 1,890.5 千卡
  • 蛋白质 25.4 克
  • 脂肪 115.82 克
  • 碳水化合物 188.38 克
  • 膳食纤维 1.15 克
  • 胆固醇 223 毫克
  • 维生素A 120 微克
  • 硫胺素 0.33 毫克
  • 核黄素 0.87 毫克
  • 尼克
  • 2.65 毫克
  • 维生素C 5 毫克
  • 维生素E 22.98 毫克
  • 589.91 毫克
  • 504 毫克
  • 703.92 毫克
  • 1,415.13 毫克
  • 1.45 微克
  • 95.81 毫克
  • 9.83 毫克
  • 3.35 毫克
  • 15.65 微克
  • 0.5 毫克
  • 1.23 毫克
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