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蒸茭瓜肉丸子

类别中国菜  山东菜  清香味

主料茭白 500克 猪肉(肥) 100克 猪肉(瘦) 100克 木耳(水发)  100克

辅料香菜 15克

调料大葱 25克  25克 淀粉(豌豆) 40克  3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量

  • 工艺粉蒸
  • 适用方法: 早餐|中餐|晚餐
  • 口味清香味
  • 菜品口感: 茭瓜丸鲜嫩清香,原汗原味。茭瓜含水分丰富,瘦肉泥可吸收水分,既解瘦肉之韧劲又增加香味。
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蒸茭瓜肉丸子的做法
1.茭瓜去皮去瓤切成细丝,撒盐腌渍半小时,挤干水分,剁成粗粒。2.瘦猪肉末加葱姜末、酱油、盐、味精搅拌均匀上劲,加入肥肉末、茭瓜末、木耳丝和盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,做成直径3.5厘米的丸子,入笼蒸熟。3.勺中加高汤及蒸茭瓜丸子原汤调味,用水淀粉勾芡,淋香油浇在丸子上,撒上香菜末即成。
烹饪小技巧
茭白又称茭瓜。
蒸茭瓜肉丸子的营养价值
  • 茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
  • 茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
蒸茭瓜肉丸子的营养成分
注:以下为100克食物营养约量,仅供参考
  • 热量 1,298.63 千卡
  • 维生素B6 0.43 毫克
  • 蛋白质 32.12 克
  • 脂肪 101.3 克
  • 泛酸 1.35 毫克
  • 碳水化合物 40.84 克
  • 叶酸 229 微克
  • 膳食纤维 13.3 克
  • 胆固醇 190 毫克
  • 维生素A 139.55 微克
  • 维生素K 11.75 微克
  • 胡萝卜素 402.1 微克
  • 硫胺素 0.75 毫克
  • 核黄素 0.39 毫克
  • 尼克
  • 9.58 毫克
  • 维生素C 38.45 毫克
  • 维生素E 16.66 毫克
  • 95.28 毫克
  • 424.1 毫克
  • 1,577.59 毫克
  • 1,469.33 毫克
  • 146.33 毫克
  • 12.72 毫克
  • 6.15 毫克
  • 20.5 微克
  • 0.6 毫克
  • 4.46 毫克
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