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裹烧茭白

类别中国菜  安徽菜  咸鲜味

主料茭白 300克 虾仁 150克

辅料豌豆 20克 肥膘肉 50克 火腿 25克 鸡蛋清 25克

调料 2克 黄酒 15克 淀粉(玉米) 10克 味精 2克 猪油(炼制) 50克 各适量

  • 工艺干烧
  • 适用方法: 中餐|晚餐
  • 口味咸鲜味
  • 菜品口感: 色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。
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裹烧茭白的做法
1.将茭白洗净,切成3.5厘米长的小条;2.将熟火腿切成小丁;3.将虾仁洗净斩茸;4.生肥膘肉洗净,斩茸;5.将虾茸、肥膘茸放碗内,加黄酒10克、精盐少量搅和上劲;6.再加干淀粉搅和后,将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀;7.炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内,炸至虾胶呈白色,倒入漏勺沥油;8.炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹虾胶的茭白放入,加精盐少量、黄酒5克、味精少许烧沸;9.烧沸略焖后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,推动手勺,起锅装盘即成。
烹饪小技巧
1.虾泥要和得软硬适度;2.氽炸时掌握好油温,不可过高或过低;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;4.一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。
裹烧茭白的营养价值
  • 茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
  • 茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
裹烧茭白的营养成分
注:以下为100克食物营养约量,仅供参考
  • 热量 1,377.26 千卡
  • 维生素B6 0.24 毫克
  • 蛋白质 79.89 克
  • 脂肪 105.55 克
  • 泛酸 0.75 毫克
  • 碳水化合物 33.06 克
  • 叶酸 129 微克
  • 膳食纤维 6.31 克
  • 胆固醇 918.5 毫克
  • 维生素A 93.4 微克
  • 维生素K 6 微克
  • 胡萝卜素 134 微克
  • 硫胺素 0.3 毫克
  • 核黄素 0.44 毫克
  • 尼克
  • 12.3 毫克
  • 维生素C 17.8 毫克
  • 维生素E 2,516.22 毫克
  • 863.59 毫克
  • 1,174.13 毫克
  • 1,622.96 毫克
  • 8,607.6 毫克
  • 0.18 微克
  • 399.38 毫克
  • 20.02 毫克
  • 7.97 毫克
  • 121.38 微克
  • 3.8 毫克
  • 2.85 毫克
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